L’estate porta con se il desiderio di mangiare prodotti di stagione e questo periodo è la stagione delle cozze, così oggi proponiamo la rivisitazione in chiave gourmet di un classico della tavola campana.

Ingredienti per 4 persone:

Quattro cucchiai di olio evo, 2 spicchi di aglio, un ciuffo di basilico, 3 patate medie, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 320 gr. di pasta (i vesuviotti), 1 kg di cozze, acqua bollente, sale e pepe secondo gusto, pistilli di zafferano, due manciate generose di pecorino.

Procedimento:

1. Sbollentare le cozze e poi sgusciarle avendo cura di separa il frutto dal liquido.
2. Tagliare a tocchetti le tre patate e metterle nel wok dove precedentemente avevamo messo aglio olio e i gambi di basilico, poi aggiungere il cucchiaio di concentrato e lasciare cuocere tutto a fiamma media per 5 minuti.
3. A questo punto togliere aglio e basilico, mettere nel wow la pasta cruda e ricoprirla prima del liquido delle cozze e poi dell’acqua bollente (circa 350 ml), coprire e portare a bollore.
4. Dopo 5 minuti mentre la pasta si cuoce regolare di sale e pepe, ed aggiungere basilico fresco spezzettato a mano e i pistilli di zafferano.
5. Rimestolare il tutto e terminare la cottura.
6. A cottura ultimata aggiungere cozze pecorino e altro basilico fresco, saltare tutto a fuoco spento e servire in tavola.